Plats mijotés
Fiche technique Composition
Boeuf bourguignon
Boeuf mijoté au vin rouge, lardons et champignons
6 portions180 min
3,60 €Coût matière / portion
20,86 %Food cost
13,67 €Marge brute HT
19,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| boeuf à braiser | 1 200,00 g | 13,00 € / 1 kg | 15,60 € |
| vin rouge | 750,00 ml | 4,00 € / 1 L | 3,00 € |
| lardons | 150,00 g | 9,00 € / 1 kg | 1,35 € |
| champignon | 250,00 g | 4,50 € / 1 kg | 1,13 € |
| carotte | 250,00 g | 1,10 € / 1 kg | 0,28 € |
| oignon | 200,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,24 € |
| farine | 30,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,03 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Mariner le boeuf au vin.
- 2
Saisir la viande et singer.
- 3
Mouiller et cuire 2h30.
- 4
Ajouter lardons et champignons.
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Boeuf bourguignon
6 portions · Prix TTC 19,00 €
boeuf à braiser1200 g
vin rouge750 ml
lardons150 g
3,60 €Coût matière
20,86 %Food cost
13,67 €Marge
× 4,79Coefficient