Accompagnements & sauces
Vinaigrette à l'échalote
Vinaigrette parfumée échalote-vin rouge. Reine des salades de gésiers, museau, tête de veau.
4 portions10 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Échalotes | 2 | À compléter | — |
| Vinaigre de vin rouge | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Huile arachide | 6 c. à soupe | À compléter | — |
| Moutarde | 1 c. à café | À compléter | — |
| Persil plat | 1 bouquet | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Échalotes5 min
Émincez très finement les échalotes.
- 2
Macérer10 min
Mélangez avec vinaigre + sel. Laissez 10 min.
- 3
Émulsionner2 min
Moutarde + huile en filet.
- 4
Persil1 min
Persil haché. Poivre.
Astuces
- Macération échalote-vinaigre = adoucit le piquant.
- Persil ajouté en fin pour fraîcheur.
- Excellente sur salade de chèvre chaud.
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