Accompagnements & sauces
Vinaigrette classique
Émulsion 3 huiles / 1 vinaigre + moutarde. La base de toutes les salades françaises.
6 portions5 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Vinaigre de vin rouge | 1 c. à soupe | À compléter | — |
| Huile neutre | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Moutarde de Dijon | 1 c. à café | À compléter | — |
| Sel | 1 pincée | À compléter | — |
| Poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Sel-vinaigre1 min
Dissolvez le sel dans le vinaigre.
- 2
Moutarde1 min
Ajoutez la moutarde. Fouettez.
- 3
Huile2 min
Versez l'huile en filet en fouettant pour émulsionner.
- 4
Poivre1 min
Poivre du moulin.
Astuces
- Sel d'abord (ne se dissout pas dans l'huile).
- Ratio 1:3 = équilibré.
- Moutarde stabilise l'émulsion.
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