Boulangerie & viennoiseries
Fiche technique Composition
Viennoiseries au chocolat
Pains au chocolat maison
10 portions150 min
0,38 €Coût matière / portion
2,98 %Food cost
12,35 €Marge brute HT
14,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 450,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,41 € |
| levure | 6,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,04 € |
| lait | 220,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,24 € |
| beurre | 180,00 g | 9,00 € / 1 kg | 1,62 € |
| chocolat | 120,00 g | 12,00 € / 1 kg | 1,44 € |
| sucre | 40,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,05 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (10 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer la pâte levée.
- 2
Feuilleter au beurre.
- 3
Garnir de chocolat.
- 4
Cuire 18 minutes.
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Viennoiseries au chocolat
10 portions · Prix TTC 14,00 €
farine450 g
levure6 g
lait220 ml
0,38 €Coût matière
2,98 %Food cost
12,35 €Marge
× 33,57Coefficient