Petit-déjeuner & brunch
Fiche technique Composition
Œufs Bénédicte
Muffin, jambon, œuf poché et hollandaise
1 portion20 min
1,87 €Coût matière / portion
14,69 %Food cost
10,86 €Marge brute HT
14,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| pain | 70,00 g | 3,00 € / 1 kg | 0,21 € |
| jambon | 40,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,48 € |
| oeuf | 3,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,75 € |
| beurre | 40,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| citron | 0,20 pièce | 0,35 € / 1 pièce | 0,07 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Toaster le muffin.
- 2
Préparer la hollandaise.
- 3
Pocher les œufs.
- 4
Monter et napper.
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Œufs Bénédicte
1 portion · Prix TTC 14,00 €
pain70 g
jambon40 g
oeuf3 pièce
1,87 €Coût matière
14,69 %Food cost
10,86 €Marge
× 6,81Coefficient