Desserts à l’assiette
Fiche technique Composition
Tiramisu classique
Mascarpone, café et cacao
6 portions30 min
0,86 €Coût matière / portion
10,46 %Food cost
7,33 €Marge brute HT
9,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| mascarpone | 400,00 g | 8,00 € / 1 kg | 3,20 € |
| oeuf | 3,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,75 € |
| sucre | 80,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,10 € |
| café | 30,00 g | 18,00 € / 1 kg | 0,54 € |
| cacao | 10,00 g | 10,00 € / 1 kg | 0,10 € |
| pain | 150,00 g | 3,00 € / 1 kg | 0,45 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Monter les jaunes avec le sucre.
- 2
Ajouter le mascarpone.
- 3
Tremper les biscuits au café.
- 4
Monter en couches et saupoudrer de cacao.
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Tiramisu classique
6 portions · Prix TTC 9,00 €
mascarpone400 g
oeuf3 pièce
sucre80 g
0,86 €Coût matière
10,46 %Food cost
7,33 €Marge
× 9,56Coefficient