Desserts à l’assiette
Fiche technique Composition
Tiramisu
Mascarpone, café et cacao
8 portions30 min
0,74 €Coût matière / portion
10,22 %Food cost
6,53 €Marge brute HT
8,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| mascarpone | 500,00 g | 8,00 € / 1 kg | 4,00 € |
| oeuf | 4,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,00 € |
| sucre | 100,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,12 € |
| café | 30,00 g | 18,00 € / 1 kg | 0,54 € |
| farine | 150,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,14 € |
| cacao | 15,00 g | 10,00 € / 1 kg | 0,15 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Monter jaunes et sucre.
- 2
Ajouter mascarpone puis blancs.
- 3
Tremper les biscuits dans le café.
- 4
Monter et réfrigérer.
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Tiramisu
8 portions · Prix TTC 8,00 €
mascarpone500 g
oeuf4 pièce
sucre100 g
0,74 €Coût matière
10,22 %Food cost
6,53 €Marge
× 9,79Coefficient