Pâtisseries
Fiche technique Composition
Tarte Tatin
Pommes caramélisées et pâte feuilletée
8 portions75 min
0,57 €Coût matière / portion
12,51 %Food cost
3,98 €Marge brute HT
5,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| pomme | 1 200,00 g | 2,00 € / 1 kg | 2,40 € |
| sucre | 150,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,18 € |
| beurre | 80,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,72 € |
| pâte feuilletée | 250,00 g | 5,00 € / 1 kg | 1,25 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Caraméliser sucre et beurre.
- 2
Disposer les pommes.
- 3
Couvrir de pâte.
- 4
Cuire puis retourner.
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Tarte Tatin
8 portions · Prix TTC 5,00 €
pomme1200 g
sucre150 g
beurre80 g
0,57 €Coût matière
12,51 %Food cost
3,98 €Marge
× 7,99Coefficient