Pâtisseries
Fiche technique Composition
Tarte aux fraises
Sablé, crème pâtissière et fraises
8 portions60 min
0,90 €Coût matière / portion
18,08 %Food cost
4,10 €Marge brute HT
5,50 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 250,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,23 € |
| beurre | 150,00 g | 9,00 € / 1 kg | 1,35 € |
| sucre | 180,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,22 € |
| lait | 400,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,44 € |
| oeuf | 4,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,00 € |
| fraise | 500,00 g | 8,00 € / 1 kg | 4,00 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire la pâte.
- 2
Préparer la crème pâtissière.
- 3
Garnir.
- 4
Disposer les fraises.
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Tarte aux fraises
8 portions · Prix TTC 5,50 €
farine250 g
beurre150 g
sucre180 g
0,90 €Coût matière
18,08 %Food cost
4,10 €Marge
× 5,53Coefficient