Pâtisseries
Fiche technique Composition
Tarte au citron meringuée
Pâte sablée, crémeux citron et meringue
8 portions90 min
0,63 €Coût matière / portion
13,87 %Food cost
3,91 €Marge brute HT
5,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 250,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,23 € |
| beurre | 180,00 g | 9,00 € / 1 kg | 1,62 € |
| sucre | 250,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,30 € |
| oeuf | 6,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,50 € |
| citron | 4,00 pièce | 0,35 € / 1 pièce | 1,40 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Foncer et cuire la pâte sablée.
- 2
Préparer le crémeux citron.
- 3
Garnir la tarte.
- 4
Pocher et brûler la meringue.
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Tarte au citron meringuée
8 portions · Prix TTC 5,00 €
farine250 g
beurre180 g
sucre250 g
0,63 €Coût matière
13,87 %Food cost
3,91 €Marge
× 7,21Coefficient