Tagliatelles à la carbonara
La vraie carbonara romaine : guanciale, jaunes d'œuf, pecorino et poivre — sans crème ! Onctueuse grâce à l'émulsion œuf-pâtes.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Tagliatelles fraîches | 400 g | À compléter | — |
| Guanciale ou pancetta | 200 g | À compléter | — |
| Jaunes d'œuf | 4 | À compléter | — |
| Œuf entier | 1 | À compléter | — |
| Pecorino romano râpé | 80 g | À compléter | — |
| Parmesan râpé | 50 g | À compléter | — |
| Poivre noir du moulin | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Lardons6 min
Coupez le guanciale en lardons. Faites-les rissoler à sec dans une poêle 6 min.
- 2
Pâtes8 min
Cuisez les tagliatelles al dente dans grande quantité d'eau salée.
- 3
Émulsion2 min
Battez jaunes + œuf + 2/3 du fromage + beaucoup de poivre.
- 4
Mélanger3 min
Égouttez les pâtes (gardez 1 louche d'eau). Hors du feu, mélangez aux lardons puis à l'émulsion en remuant vivement. Ajoutez eau de cuisson si besoin.
- 5
Servir1 min
Reste de fromage et poivre.
Astuces
- JAMAIS de crème : c'est l'émulsion œuf-eau qui fait l'onctuosité.
- Hors du feu pour mélanger l'œuf : sinon ça coagule.
- Le guanciale est plus authentique que la pancetta.
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