Pâtes & risottos
Spaghetti cacio e pepe
3 ingrédients seulement : pâtes, pecorino romano, poivre noir. Le minimalisme romain, magique d'émulsion.
4 portions17 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Spaghetti | 400 g | 1,80 € / 1 kg | 0,72 € |
| Pecorino romano râpé fin | 200 g | À compléter | — |
| Poivre noir entier | 2 c. à soupe | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Poivre2 min
Concassez grossièrement le poivre. Faites torréfier à sec dans poêle 1 min.
- 2
Pâtes10 min
Cuisez spaghetti dans peu d'eau (concentre l'amidon). Gardez beaucoup d'eau.
- 3
Crème pecorino2 min
Dans bol froid : pecorino + 1 louche eau de cuisson tiède. Fouettez en pâte.
- 4
Mélanger2 min
Hors du feu, ajoutez pâtes égouttées + poivre + crème pecorino. Mélangez vite, eau si besoin.
Astuces
- Pecorino râpé fin pour l'émulsion.
- Eau de cuisson = clé absolue.
- Hors du feu : sinon le fromage fait des grumeaux.
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