Accompagnements & sauces
Sauce velouté
Sauce mère blonde à base de roux blond et fond blanc (volaille ou poisson). Base des sauces suprême et allemande.
6 portions25 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Beurre | 50 g | 9,00 € / 1 kg | 0,45 € |
| Farine | 50 g | 0,90 € / 1 kg | 0,05 € |
| Fond blanc de volaille | 50 cl | À compléter | — |
| Sel, poivre blanc | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Roux blond7 min
Beurre fondu + farine. Cuisez 5-7 min jusqu'à blond paille.
- 2
Fond2 min
Versez le fond chaud en fouettant.
- 3
Cuire15 min
Mijotez 15 min en écumant. Doit napper la cuillère.
- 4
Passer2 min
Passez au chinois. Sel, poivre blanc.
Astuces
- Fond maison = goût incomparable.
- Écumer pendant la cuisson.
- Velouté de poisson = base sauce normande.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerte