Accompagnements & sauces
Sauce tomate (mère)
Sauce mère rouge classique à la tomate, oignons, ail et herbes. Base de la cuisine italo-française.
6 portions55 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Tomates pelées | 1 kg | À compléter | — |
| Oignons | 2 | À compléter | — |
| Ail | 3 gousses | À compléter | — |
| Huile olive | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Bouquet garni | 1 | À compléter | — |
| Sucre | 1 c. à café | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Sofrito10 min
Émincez oignons + ail. Faites suer dans l'huile 8 min.
- 2
Tomates5 min
Ajoutez tomates concassées + bouquet garni + sucre.
- 3
Mijoter40 min
Cuisez 40 min à découvert pour réduire.
- 4
Mixer5 min
Retirez bouquet. Mixez ou laissez en morceaux. Sel, poivre.
Astuces
- Pincée de sucre pour casser l'acidité.
- Tomates San Marzano = la référence.
- Se conserve 5 jours au frais ou se congèle.
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