Accompagnements & sauces
Sauce suprême
Velouté de volaille enrichi de crème et beurre. Pour vol-au-vent, blanquette, suprêmes de volaille.
4 portions20 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Velouté de volaille | 40 cl | À compléter | — |
| Crème fraîche | 10 cl | À compléter | — |
| Beurre | 30 g | 9,00 € / 1 kg | 0,27 € |
| Jus de citron | 1 | À compléter | — |
| Sel, poivre blanc | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Réduire8 min
Faites réduire le velouté de moitié à feu doux.
- 2
Crème3 min
Ajoutez la crème. Cuisez 3 min.
- 3
Monter2 min
Hors du feu, beurre froid en parcelles. Fouettez.
- 4
Citron1 min
Filet de citron. Sel, poivre blanc.
Astuces
- Monter au beurre = brillance et onctuosité.
- Champignons pochés à ajouter pour version forestière.
- Servir aussitôt.
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