Accompagnements & sauces
Sauce au poivre vert
Sauce crémeuse au cognac, demi-glace et grains de poivre vert. Pour tournedos, magret, filet mignon.
4 portions20 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Échalotes | 3 | À compléter | — |
| Cognac | 5 cl | À compléter | — |
| Demi-glace | 20 cl | À compléter | — |
| Crème | 20 cl | 4,50 € / 1 L | 0,90 € |
| Poivre vert en saumure | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Beurre | 30 g | 9,00 € / 1 kg | 0,27 € |
| Sel | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Suer5 min
Échalotes ciselées au beurre.
- 2
Flamber2 min
Déglacez au cognac, flambez.
- 3
Demi-glace5 min
Demi-glace + crème. Réduisez 5 min.
- 4
Poivre2 min
Poivre vert rincé écrasé.
- 5
Monter1 min
Beurre froid. Rectifiez le sel.
Astuces
- Poivre vert en saumure = doux et parfumé.
- Écraser quelques grains pour libérer les arômes.
- Cognac de qualité change tout.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerte