Accompagnements & sauces
Sauce hollandaise
Sauce mère émulsionnée chaude au beurre et jaunes d'œufs avec citron. Indispensable pour asperges, œufs Bénédicte, poissons.
4 portions20 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Jaunes d'œufs | 3 | À compléter | — |
| Beurre clarifié | 200 g | À compléter | — |
| Eau froide | 1 c. à soupe | À compléter | — |
| Citron | 1 | 0,35 € / 1 pièce | 0,35 € |
| Sel, poivre de Cayenne | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Sabayon8 min
Bain-marie : fouettez les jaunes + eau jusqu'à ruban mousseux (60°C max).
- 2
Monter5 min
Hors du feu, incorporez le beurre clarifié tiède en filet en fouettant.
- 3
Citron1 min
Jus de citron + sel + pointe de Cayenne.
- 4
Servir1 min
Servir aussitôt, ne supporte pas l'attente.
Astuces
- Bain-marie pas trop chaud (60°C) = pas d'œufs brouillés.
- Beurre clarifié = pas d'eau qui casse l'émulsion.
- Si elle tranche : repartez d'un nouveau jaune et incorporez la cassée.
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