Accompagnements & sauces
Sauce espagnole
Sauce mère brune longue à base de roux brun et fond brun de veau. Base de la demi-glace et de toutes les sauces brunes.
8 portions260 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Beurre | 80 g | 9,00 € / 1 kg | 0,72 € |
| Farine | 80 g | 0,90 € / 1 kg | 0,07 € |
| Fond brun de veau | 1 L | À compléter | — |
| Carottes | 100 g | 1,10 € / 1 kg | 0,11 € |
| Oignons | 100 g | 1,20 € / 1 kg | 0,12 € |
| Lard | 100 g | À compléter | — |
| Concentré de tomate | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Bouquet garni | 1 | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Mirepoix10 min
Coupez carottes, oignons, lard en petits dés. Faites suer.
- 2
Roux brun15 min
Ajoutez beurre + farine. Cuisez 10-12 min jusqu'à brun noisette.
- 3
Tomate3 min
Concentré de tomate. Mélangez.
- 4
Fond2 min
Mouillez avec fond brun bouillant en fouettant.
- 5
Mijoter210 min
Bouquet garni. Cuisez 3h30 en écumant régulièrement.
- 6
Passer10 min
Passez au chinois étamine. Réservez.
Astuces
- 3-4h de cuisson minimum pour la rondeur.
- Réduit de moitié = demi-glace.
- Se congèle parfaitement en cubes.
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