Accompagnements & sauces
Sauce chasseur
Sauce brune aux champignons, échalotes, vin blanc et tomate. Pour gibier, lapin, poulet sauté.
4 portions40 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Champignons de Paris | 200 g | À compléter | — |
| Échalotes | 3 | À compléter | — |
| Vin blanc sec | 10 cl | À compléter | — |
| Cognac | 10 cl | À compléter | — |
| Demi-glace | 30 cl | À compléter | — |
| Tomates | 2 | À compléter | — |
| Estragon | 1 c. à soupe | À compléter | — |
| Beurre | 50 g | 9,00 € / 1 kg | 0,45 € |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Champignons5 min
Émincez champignons. Sautez au beurre 5 min.
- 2
Échalotes3 min
Ajoutez échalotes ciselées.
- 3
Cognac2 min
Flambez au cognac.
- 4
Vin5 min
Vin blanc, réduisez.
- 5
Mijoter10 min
Demi-glace + tomates concassées. Mijotez 10 min.
- 6
Finition2 min
Estragon ciselé. Beurre. Rectifiez.
Astuces
- Flamber avec cognac = parfum boisé.
- Estragon en fin pour fraîcheur.
- Délicieuse avec lapin chasseur.
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