Accompagnements & sauces
Sauce carbonara authentique
Sauce italienne aux jaunes d'œufs, pecorino, guanciale et poivre noir. Sans crème, jamais.
4 portions25 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Guanciale (ou pancetta) | 200 g | À compléter | — |
| Jaunes d'œufs | 4 | À compléter | — |
| Œuf entier | 1 | À compléter | — |
| Pecorino Romano râpé | 100 g | À compléter | — |
| Poivre noir mignonette | QS | À compléter | — |
| Spaghetti | 400 g | 1,80 € / 1 kg | 0,72 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire pâtes10 min
Pâtes al dente, eau salée. Réservez 1 verre d'eau de cuisson.
- 2
Guanciale8 min
Guanciale en dés, sautez à sec jusqu'à doré.
- 3
Mélanger3 min
Jaunes + œuf + pecorino + poivre dans un bol.
- 4
Émulsionner2 min
Hors du feu : pâtes + guanciale + mélange œufs + 1 louche eau de cuisson. Mélangez vivement.
- 5
Servir1 min
Doit être crémeux jamais cuit. Pecorino + poivre.
Astuces
- Pas de crème dans la vraie carbonara.
- Hors du feu pour mélanger les œufs.
- Eau de cuisson pour la liaison crémeuse.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerte