Accompagnements & sauces
Sauce bordelaise
Sauce brune au vin rouge de Bordeaux, échalotes et moelle de bœuf. Pour entrecôte et viandes rouges.
4 portions35 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Échalotes | 3 | À compléter | — |
| Vin rouge de Bordeaux | 25 cl | À compléter | — |
| Demi-glace | 25 cl | À compléter | — |
| Moelle de bœuf | 50 g | À compléter | — |
| Bouquet garni | 1 | À compléter | — |
| Beurre | 50 g | 9,00 € / 1 kg | 0,45 € |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Échalotes5 min
Émincez très finement les échalotes.
- 2
Réduire10 min
Avec vin rouge + bouquet garni, réduisez aux 2/3.
- 3
Demi-glace10 min
Ajoutez la demi-glace. Mijotez 10 min.
- 4
Moelle5 min
Pochez la moelle 2 min eau salée. Coupez en dés. Ajoutez.
- 5
Monter2 min
Hors du feu, beurre froid. Sel, poivre.
Astuces
- Vin de qualité = sauce de qualité.
- Moelle pochée séparément = pas trouble.
- Servir nappant entrecôtes ou tournedos.
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