Accompagnements & sauces
Sauce bolognaise (ragù)
Ragù italien à la viande hachée, tomate et vin rouge longuement mijoté. Pour pâtes fraîches, lasagnes.
6 portions140 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Bœuf haché | 500 g | 11,00 € / 1 kg | 5,50 € |
| Pancetta ou lard | 200 g | À compléter | — |
| Carottes | 2 | À compléter | — |
| Céleri | 2 branches | À compléter | — |
| Oignon | 1 | À compléter | — |
| Ail | 3 gousses | À compléter | — |
| Vin rouge | 20 cl | 4,00 € / 1 L | 0,80 € |
| Tomates pelées | 80 cl | À compléter | — |
| Concentré de tomate | 2 c. à soupe | À compléter | — |
| Lait | 10 cl | 1,10 € / 1 L | 0,11 € |
| Bouquet garni | 1 | À compléter | — |
| Sel, poivre, parmesan | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Mirepoix10 min
Carottes + céleri + oignon + ail en brunoise.
- 2
Lard5 min
Faites fondre la pancetta.
- 3
Légumes10 min
Ajoutez la mirepoix. Suez 10 min.
- 4
Viande10 min
Viande hachée. Faites colorer.
- 5
Vin10 min
Vin rouge, déglacez, réduisez.
- 6
Tomates5 min
Tomates + concentré + bouquet.
- 7
Mijoter90 min
Mijotez 1h30 à découvert.
- 8
Lait10 min
Lait en fin (adoucit). 10 min de plus.
Astuces
- Mijoter longtemps = saveur.
- Lait = onctuosité authentique.
- Pâtes fraîches type tagliatelle, pas spaghetti.
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