Accompagnements & sauces
Fiche technique Composition
Sauce béchamel
Roux, lait et muscade
4 portions15 min
0,24 €Coût matière / portion
8,67 %Food cost
2,49 €Marge brute HT
3,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| beurre | 40,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| farine | 40,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,04 € |
| lait | 500,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,55 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire un roux blond.
- 2
Verser le lait progressivement.
- 3
Épaissir en remuant.
- 4
Assaisonner.
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Sauce béchamel
4 portions · Prix TTC 3,00 €
beurre40 g
farine40 g
lait500 ml
0,24 €Coût matière
8,67 %Food cost
2,49 €Marge
× 11,53Coefficient