Accompagnements & sauces
Fiche technique Composition
Sauce béarnaise
Émulsion beurre, estragon et échalote
8 portions20 min
0,46 €Coût matière / portion
25,16 %Food cost
1,36 €Marge brute HT
2,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| beurre | 250,00 g | 9,00 € / 1 kg | 2,25 € |
| oeuf | 4,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,00 € |
| échalote | 40,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,16 € |
| vinaigre | 50,00 ml | 2,00 € / 1 L | 0,10 € |
| herbes fraîches | 5,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,15 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Réduire vinaigre, échalote et estragon.
- 2
Ajouter les jaunes.
- 3
Monter au beurre clarifié.
- 4
Garder au chaud.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerteAperçu de la fiche
Sauce béarnaise
8 portions · Prix TTC 2,00 €
beurre250 g
oeuf4 pièce
échalote40 g
0,46 €Coût matière
25,16 %Food cost
1,36 €Marge
× 3,97Coefficient