Accompagnements & sauces
Fiche technique Composition
Sauce au poivre
Crème, fond et poivre concassé
8 portions15 min
0,35 €Coût matière / portion
19,04 %Food cost
1,47 €Marge brute HT
2,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| crème | 400,00 ml | 4,50 € / 1 L | 1,80 € |
| fond de veau | 30,00 g | 20,00 € / 1 kg | 0,60 € |
| poivre | 10,00 g | 25,00 € / 1 kg | 0,25 € |
| échalote | 30,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,12 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire suer l'échalote.
- 2
Ajouter poivre et fond.
- 3
Crémer et réduire.
- 4
Rectifier.
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Sauce au poivre
8 portions · Prix TTC 2,00 €
crème400 ml
fond de veau30 g
poivre10 g
0,35 €Coût matière
19,04 %Food cost
1,47 €Marge
× 5,25Coefficient