Accompagnements & sauces
Sauce allemande
Velouté lié aux jaunes d'œufs et citron. Sauce blonde noble pour ris de veau, volaille, poissons.
4 portions20 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Velouté de volaille | 40 cl | À compléter | — |
| Jaunes d'œufs | 3 | À compléter | — |
| Crème | 10 cl | 4,50 € / 1 L | 0,45 € |
| Citron | 1 | 0,35 € / 1 pièce | 0,35 € |
| Muscade, sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Liaison3 min
Mélangez jaunes + crème dans un bol.
- 2
Tempérer3 min
Versez un peu de velouté chaud sur la liaison en fouettant.
- 3
Incorporer5 min
Reversez dans la casserole. Chauffez sans bouillir, fouettez jusqu'à nappage.
- 4
Citron2 min
Filet de citron. Muscade. Passez au chinois.
Astuces
- Ne jamais bouillir après ajout des jaunes.
- Filtrer pour éliminer toute trace coagulée.
- Conservez au bain-marie tiède.
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