Desserts à l’assiette
Saint-Honoré
Disque feuilleté, choux caramélisés, crème chiboust.
8 portions270 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Pâte feuilletée | 1 disque | À compléter | — |
| Pâte à choux | 300 g | À compléter | — |
| Crème pâtissière | 50 cl | À compléter | — |
| Blancs d'œufs | 4 | À compléter | — |
| Sucre caramel | 300 g | À compléter | — |
| Crème fouettée | 30 cl | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Disque feuilleté20 min
Disque 22 cm, piquer, bord choux.
- 2
Cuire base25 min
180 °C 25 min, choux gonflés.
- 3
Garnir choux15 min
Crème pâtissière à la poche.
- 4
Caraméliser15 min
Sucre cuit, tremper têtes des choux.
- 5
Chiboust15 min
Crème pâtissière + meringue italienne + crème fouettée.
- 6
Pocher au centre10 min
Douille Saint-Honoré, vagues.
Astuces
- Caramel = pas de crème au préalable (glisse).
- Servir frais le jour même.
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