Accompagnements & sauces
Rouille provençale
Émulsion ail-piment-safran-pain. Indispensable pour la bouillabaisse, soupe de poisson, légumes vapeur.
6 portions15 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Ail | 4 gousses | À compléter | — |
| Petit piment rouge | 1 | À compléter | — |
| Safran | 1 pincée | À compléter | — |
| Tranche de pain | 1 | À compléter | — |
| Bouillon de poisson | 10 cl | À compléter | — |
| Jaune d'œuf | 1 | À compléter | — |
| Huile olive | 20 cl | À compléter | — |
| Sel | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pain2 min
Trempez le pain dans le bouillon chaud safrané.
- 2
Piler5 min
Pilez ail + piment + sel au mortier.
- 3
Pain3 min
Ajoutez le pain essoré + jaune. Pilez.
- 4
Émulsionner5 min
Huile en filet en fouettant. Doit être rouge orangé.
Astuces
- Safran = couleur et goût caractéristiques.
- Piment doux ou fort selon goût.
- Servir avec croûtons et bouillon de bouillabaisse.
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