Pâtes & risottos
Risotto au potiron et amaretti
Risotto crémeux automnal : potiron rôti mixé, amaretti écrasés, parmesan — sucré-salé italien.
4 portions50 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Riz arborio | 320 g | 4,00 € / 1 kg | 1,28 € |
| Potiron | 600 g | 1,50 € / 1 kg | 0,90 € |
| Échalote | 1 | À compléter | — |
| Vin blanc | 10 cl | 4,00 € / 1 L | 0,40 € |
| Bouillon de légumes | 1.2 L | À compléter | — |
| Amaretti | 50 g | À compléter | — |
| Beurre | 80 g | 9,00 € / 1 kg | 0,72 € |
| Parmesan | 80 g | 22,00 € / 1 kg | 1,76 € |
| Muscade | 1 pincée | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Potiron30 min
Rôtissez potiron 30 min, mixez en purée.
- 2
Suer4 min
Suez échalote au beurre.
- 3
Toaster2 min
Riz nacré.
- 4
Cuire18 min
Vin, puis bouillon louche par louche. Incorporez purée à mi-cuisson.
- 5
Finir2 min
Mantecatura, amaretti écrasés, muscade.
Astuces
- Amaretti = signature mantouane.
- Quelques amaretti entiers en topping.
- Sauge frite en garniture.
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