Accompagnements & sauces
Risotto au parmesan
Riz crémeux au bouillon nacré au parmesan.
4 portions35 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Riz arborio | 300 g | 4,00 € / 1 kg | 1,20 € |
| Bouillon volaille | 1 L | À compléter | — |
| Vin blanc | 15 cl | 4,00 € / 1 L | 0,60 € |
| Échalote | 2 | À compléter | — |
| Parmesan | 80 g | 22,00 € / 1 kg | 1,76 € |
| Beurre | 60 g | 9,00 € / 1 kg | 0,54 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Suer échalote5 min
Beurre + échalote.
- 2
Nacrer riz2 min
Riz remué 2 min.
- 3
Déglacer vin3 min
Vin réduit à sec.
- 4
Mouiller louche18 min
Bouillon louche par louche, remuer.
- 5
Mantecare2 min
Hors feu, beurre + parmesan, énergique.
Astuces
- Bouillon toujours chaud = cuisson constante.
- Mantecare = secret du crémeux.
- Servir 'all'onda'.
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