Pâtes & risottos
Risotto à la milanaise
Risotto crémeux jaune doré au safran, parmesan et beurre — le classique de Milan, élégant et soyeux.
4 portions35 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Riz arborio ou carnaroli | 320 g | À compléter | — |
| Oignon | 1 | À compléter | — |
| Vin blanc sec | 10 cl | À compléter | — |
| Bouillon de volaille chaud | 1.2 L | À compléter | — |
| Safran | 1 dose | À compléter | — |
| Beurre | 80 g | 9,00 € / 1 kg | 0,72 € |
| Parmesan | 80 g | 22,00 € / 1 kg | 1,76 € |
| Huile d'olive | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Suer4 min
Émincez l'oignon, suez dans huile + 20g beurre 4 min.
- 2
Toaster2 min
Ajoutez le riz, faites nacrer 2 min.
- 3
Vin2 min
Déglacez au vin blanc, laissez évaporer.
- 4
Cuire17 min
Ajoutez bouillon louche par louche en remuant. Au milieu, ajoutez safran. 17-18 min.
- 5
Mantecare2 min
Hors du feu : reste de beurre + parmesan en battant énergiquement.
Astuces
- Le bouillon doit être chaud : sinon ça arrête la cuisson.
- Remuez constamment pour libérer l'amidon.
- Mantecatura = onctuosité finale.
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