Végétarien
Fiche technique Composition
Risotto de petits pois
Petits pois, menthe et parmesan
1 portion30 min
1,57 €Coût matière / portion
12,30 %Food cost
11,16 €Marge brute HT
14,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| riz arborio | 90,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| petit pois | 100,00 g | 3,50 € / 1 kg | 0,35 € |
| menthe | 3,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,09 € |
| parmesan | 25,00 g | 22,00 € / 1 kg | 0,55 € |
| beurre | 15,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,14 € |
| échalote | 20,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,08 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Nacrer le riz.
- 2
Mouiller progressivement.
- 3
Ajouter les petits pois.
- 4
Lier au parmesan.
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Risotto de petits pois
1 portion · Prix TTC 14,00 €
riz arborio90 g
petit pois100 g
menthe3 g
1,57 €Coût matière
12,30 %Food cost
11,16 €Marge
× 8,13Coefficient