Pâtes & risottos
Fiche technique Composition
Risotto crémeux au poulet
Riz arborio, poulet et petits pois
1 portion35 min
2,11 €Coût matière / portion
17,89 %Food cost
9,70 €Marge brute HT
13,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| riz arborio | 90,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| poulet | 120,00 g | 8,00 € / 1 kg | 0,96 € |
| petit pois | 60,00 g | 3,50 € / 1 kg | 0,21 € |
| oignon | 40,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,05 € |
| parmesan | 20,00 g | 22,00 € / 1 kg | 0,44 € |
| bouillon | 8,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,10 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Saisir le poulet en dés.
- 2
Nacrer le riz avec l'oignon.
- 3
Ajouter le bouillon progressivement.
- 4
Finir avec petits pois et parmesan.
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Risotto crémeux au poulet
1 portion · Prix TTC 13,00 €
riz arborio90 g
poulet120 g
petit pois60 g
2,11 €Coût matière
17,89 %Food cost
9,70 €Marge
× 5,59Coefficient