Pâtes & risottos
Fiche technique Composition
Risotto aux saint-jacques
Riz crémeux et noix poêlées
1 portion30 min
5,62 €Coût matière / portion
28,10 %Food cost
14,38 €Marge brute HT
22,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| riz arborio | 90,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| noix de saint-jacques | 80,00 g | 55,00 € / 1 kg | 4,40 € |
| échalote | 20,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,08 € |
| vin blanc | 40,00 ml | 4,00 € / 1 L | 0,16 € |
| parmesan | 20,00 g | 22,00 € / 1 kg | 0,44 € |
| beurre | 20,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,18 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer le risotto.
- 2
Poêler les noix 1 minute par face.
- 3
Lier le risotto au beurre.
- 4
Dresser les noix dessus.
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Risotto aux saint-jacques
1 portion · Prix TTC 22,00 €
riz arborio90 g
noix de saint-jacques80 g
échalote20 g
5,62 €Coût matière
28,10 %Food cost
14,38 €Marge
× 3,56Coefficient