Pâtes & risottos
Fiche technique Composition
Risotto aux champignons
Riz arborio, champignons et parmesan
1 portion30 min
2,00 €Coût matière / portion
14,63 %Food cost
11,64 €Marge brute HT
15,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| riz arborio | 90,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| champignon | 120,00 g | 4,50 € / 1 kg | 0,54 € |
| échalote | 20,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,08 € |
| vin blanc | 40,00 ml | 4,00 € / 1 L | 0,16 € |
| parmesan | 30,00 g | 22,00 € / 1 kg | 0,66 € |
| beurre | 15,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,14 € |
| bouillon | 5,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,06 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Nacrer le riz avec l'échalote.
- 2
Déglacer au vin blanc.
- 3
Mouiller au bouillon louche après louche.
- 4
Lier au beurre et parmesan.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerteAperçu de la fiche
Risotto aux champignons
1 portion · Prix TTC 15,00 €
riz arborio90 g
champignon120 g
échalote20 g
2,00 €Coût matière
14,63 %Food cost
11,64 €Marge
× 6,84Coefficient