Pâtes & risottos
Risotto aux asperges vertes
Asperges vertes printanières, juste cuites, mêlées au riz crémeux et zeste de citron — fraîcheur et élégance.
4 portions40 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Riz arborio | 320 g | 4,00 € / 1 kg | 1,28 € |
| Asperges vertes | 500 g | À compléter | — |
| Échalote | 1 | À compléter | — |
| Vin blanc | 10 cl | 4,00 € / 1 L | 0,40 € |
| Bouillon de légumes | 1.2 L | À compléter | — |
| Citron (zeste) | 1 | À compléter | — |
| Beurre | 80 g | 9,00 € / 1 kg | 0,72 € |
| Parmesan | 80 g | 22,00 € / 1 kg | 1,76 € |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Asperges6 min
Pelez les pieds, coupez en tronçons. Blanchissez 4 min, gardez les pointes pour décor.
- 2
Suer4 min
Suez échalote au beurre.
- 3
Toaster2 min
Riz nacré 2 min.
- 4
Cuire18 min
Vin, puis bouillon louche par louche. À mi-cuisson, ajoutez tronçons d'asperges.
- 5
Finir2 min
Mantecatura, zeste de citron, pointes d'asperges en garniture.
Astuces
- Pelez bien les asperges : la peau est filandreuse.
- Le zeste de citron éveille la fraîcheur.
- Quelques copeaux de parmesan + huile d'olive en finition.
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