Pâtes & risottos
Raviolis vapeur xiao long bao
Raviolis chinois vapeur farcis porc et bouillon en gelée — explosion juteuse à chaque bouchée.
4 portions102 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Disques de pâte | 40 | À compléter | — |
| Porc haché | 400 g | À compléter | — |
| Gingembre | 20 g | 6,00 € / 1 kg | 0,12 € |
| Oignons verts | 3 | À compléter | — |
| Sauce soja | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Huile sésame | 1 c. à soupe | À compléter | — |
| Bouillon de poulet en gelée | 20 cl | À compléter | — |
| Vinaigre de Chinkiang | 3 c. à soupe | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Bouillon gelée60 min
Préparez bouillon poulet, ajoutez agar-agar, refroidissez en gelée. Coupez en dés.
- 2
Farce10 min
Mélangez porc + gingembre + oignons + soja + sésame + bouillon en gelée.
- 3
Plier30 min
Garnissez les disques, plissez en bourse à 18-20 plis.
- 4
Cuire10 min
Vapeur 10 min.
Astuces
- Bouillon en gelée = liquide à la dégustation.
- Pliage en bourse = signature shanghaïenne.
- Mangez avec soin : bouillon brûlant.
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