Pâtes & risottos
Ravioli alla zucca (potiron)
Spécialité de Mantoue : ravioles farcies de potiron rôti, amaretti écrasés, parmesan — sucré-salé surprenant.
4 portions95 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Pâte à ravioles | 500 g | À compléter | — |
| Potiron | 800 g | 1,50 € / 1 kg | 1,20 € |
| Amaretti | 80 g | À compléter | — |
| Parmesan | 100 g | 22,00 € / 1 kg | 2,20 € |
| Œuf | 1 | 0,25 € / 1 pièce | 0,25 € |
| Beurre | 100 g | 9,00 € / 1 kg | 0,90 € |
| Sauge | 10 feuilles | À compléter | — |
| Muscade | 1 pincée | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Potiron45 min
Rôtissez le potiron en cubes au four 200°C 40 min. Écrasez.
- 2
Farce10 min
Mélangez potiron+amaretti écrasés+parmesan+œuf+muscade.
- 3
Façonner30 min
Garnissez la pâte, soudez en ravioles.
- 4
Cuire4 min
Pochez 3 min eau frémissante.
- 5
Beurre sauge3 min
Beurre+sauge mousseux, nappez.
Astuces
- Amaretti = signature mantouane (sucré-salé).
- Potiron rôti > bouilli (concentré).
- Faites les ravioles en avance, cuisez minute.
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