Boulangerie & viennoiseries
Fiche technique Composition
Quiche lorraine
Lardons, œufs et crème
8 portions60 min
0,89 €Coût matière / portion
24,47 %Food cost
2,75 €Marge brute HT
4,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 250,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,23 € |
| beurre | 125,00 g | 9,00 € / 1 kg | 1,13 € |
| lardons | 250,00 g | 9,00 € / 1 kg | 2,25 € |
| oeuf | 4,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,00 € |
| crème | 400,00 ml | 4,50 € / 1 L | 1,80 € |
| emmental | 80,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,72 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Foncer la pâte.
- 2
Rissoler les lardons.
- 3
Couler l'appareil.
- 4
Cuire 35 minutes.
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Quiche lorraine
8 portions · Prix TTC 4,00 €
farine250 g
beurre125 g
lardons250 g
0,89 €Coût matière
24,47 %Food cost
2,75 €Marge
× 4,09Coefficient