Desserts à l’assiette
Fiche technique Composition
Profiteroles
Choux, glace vanille et sauce chocolat
6 portions60 min
1,38 €Coût matière / portion
15,14 %Food cost
7,71 €Marge brute HT
10,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 120,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,11 € |
| beurre | 100,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,90 € |
| oeuf | 4,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,00 € |
| glace | 500,00 ml | 8,00 € / 1 L | 4,00 € |
| chocolat | 150,00 g | 12,00 € / 1 kg | 1,80 € |
| crème | 100,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,45 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Réaliser la pâte à choux.
- 2
Cuire les choux.
- 3
Préparer la sauce chocolat.
- 4
Garnir de glace et napper.
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Profiteroles
6 portions · Prix TTC 10,00 €
farine120 g
beurre100 g
oeuf4 pièce
1,38 €Coût matière
15,14 %Food cost
7,71 €Marge
× 6,61Coefficient