Boulangerie & viennoiseries
Fiche technique Composition
Pizza dough maison
Pâte à pizza à la farine et huile d'olive
4 portions120 min
0,24 €Coût matière / portion
6,56 %Food cost
3,40 €Marge brute HT
4,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 600,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,54 € |
| huile d'olive | 40,00 ml | 9,00 € / 1 L | 0,36 € |
| levure | 8,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,05 € |
| sel | 12,00 g | 0,50 € / 1 kg | 0,01 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pétrir la pâte.
- 2
Laisser lever 1h30.
- 3
Dégazer et bouler.
- 4
Étaler à la main.
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Pizza dough maison
4 portions · Prix TTC 4,00 €
farine600 g
huile d'olive40 ml
levure8 g
0,24 €Coût matière
6,56 %Food cost
3,40 €Marge
× 15,25Coefficient