Desserts à l’assiette
Fiche technique Composition
Pavlova
Meringue, crème fouettée et fruits
6 portions120 min
0,99 €Coût matière / portion
12,15 %Food cost
7,19 €Marge brute HT
9,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| oeuf | 4,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,00 € |
| sucre | 220,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,26 € |
| crème | 300,00 ml | 4,50 € / 1 L | 1,35 € |
| fraise | 250,00 g | 8,00 € / 1 kg | 2,00 € |
| fruits rouges | 150,00 g | 9,00 € / 1 kg | 1,35 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Monter la meringue.
- 2
Cuire 1h30 à 100 °C.
- 3
Fouetter la crème.
- 4
Garnir de fruits.
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Pavlova
6 portions · Prix TTC 9,00 €
oeuf4 pièce
sucre220 g
crème300 ml
0,99 €Coût matière
12,15 %Food cost
7,19 €Marge
× 8,23Coefficient