Pâtes & risottos
Fiche technique Composition
Pâtes aux fruits de mer
Crevettes, crème et ail
1 portion25 min
2,60 €Coût matière / portion
19,04 %Food cost
11,04 €Marge brute HT
15,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| pâtes | 100,00 g | 1,80 € / 1 kg | 0,18 € |
| crevette | 120,00 g | 16,00 € / 1 kg | 1,92 € |
| crème | 80,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,36 € |
| ail | 2,00 gousses | 8,00 € / 1 kg | 0,02 € |
| vin blanc | 30,00 ml | 4,00 € / 1 L | 0,12 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire les pâtes.
- 2
Saisir les crevettes à l'ail.
- 3
Déglacer au vin blanc et lier à la crème.
- 4
Mélanger et servir.
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Pâtes aux fruits de mer
1 portion · Prix TTC 15,00 €
pâtes100 g
crevette120 g
crème80 ml
2,60 €Coût matière
19,04 %Food cost
11,04 €Marge
× 5,25Coefficient