Pâte feuilletée

Pâte à 729 feuilles pour mille-feuille, croissants (technique différente), vol-au-vent, palmiers.

Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.

Ingrédients

Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.

Étapes

1. 1

   Détrempe10 min

   Farine + sel + eau. Pétrissez peu, boulez. 1h frais.

2. 2

   Beurre5 min

   Aplatissez le beurre en carré 15x15 cm.

3. 3

   Encrer5 min

   Étalez la détrempe en carré 25x25. Posez le beurre. Refermez les 4 coins.

4. 4

   Tour 15 min

   Étalez en rectangle 50x20. Pliez en 3. Tournez 90°.

5. 5

   Tours 2-310 min

   Refaites 2 tours. 1h frais.

6. 6

   Tours 4-510 min

   2 tours de plus. 1h frais.

7. 7

   Tour 65 min

   Dernier tour. Repos 1h. Prête à utiliser.

Astuces

• Beurre et détrempe à même température.
• Toujours tourner 90° entre chaque tour.
• 6 tours simples = 729 feuilles.