Accompagnements & sauces
Pâte brisée
Pâte de base sablée pour quiches, tartes salées, tartes aux fruits. Sablée, friable, neutre.
8 portions75 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Farine T55 | 250 g | À compléter | — |
| Beurre froid | 125 g | À compléter | — |
| Jaune d'œuf | 1 | À compléter | — |
| Eau froide | 5 cl | À compléter | — |
| Sel | 1 c. à café | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Sabler5 min
Farine + beurre froid en dés + sel. Sablez du bout des doigts.
- 2
Lier5 min
Jaune + eau froide. Incorporez sans pétrir.
- 3
Bouler3 min
Boulez sans corser.
- 4
Reposer60 min
Filmez. 1h au frais minimum.
- 5
Étaler5 min
Étalez au rouleau. Foncez le moule.
Astuces
- Beurre froid = sablage parfait.
- Ne pas pétrir = friable.
- Repos obligatoire = pas de rétractation.
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