Pâtisseries
Fiche technique Composition
Paris-Brest
Choux et crème mousseline praliné
8 portions120 min
0,88 €Coût matière / portion
17,54 %Food cost
4,12 €Marge brute HT
5,50 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 150,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,14 € |
| beurre | 250,00 g | 9,00 € / 1 kg | 2,25 € |
| oeuf | 6,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,50 € |
| lait | 500,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,55 € |
| sucre | 150,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,18 € |
| noisette | 150,00 g | 16,00 € / 1 kg | 2,40 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire la couronne de choux.
- 2
Préparer le praliné.
- 3
Monter la crème mousseline.
- 4
Garnir.
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Paris-Brest
8 portions · Prix TTC 5,50 €
farine150 g
beurre250 g
oeuf6 pièce
0,88 €Coût matière
17,54 %Food cost
4,12 €Marge
× 5,70Coefficient