Desserts à l’assiette
Fiche technique Composition
Panna cotta fruits rouges
Crème vanillée et coulis
6 portions20 min
0,94 €Coût matière / portion
14,76 %Food cost
5,42 €Marge brute HT
7,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| crème | 500,00 ml | 4,50 € / 1 L | 2,25 € |
| sucre | 70,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,08 € |
| vanille | 1,00 pièce | 1,50 € / 1 pièce | 1,50 € |
| fruits rouges | 200,00 g | 9,00 € / 1 kg | 1,80 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Chauffer crème, sucre et vanille.
- 2
Ajouter la gélatine.
- 3
Couler et réfrigérer.
- 4
Napper de coulis.
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Panna cotta fruits rouges
6 portions · Prix TTC 7,00 €
crème500 ml
sucre70 g
vanille1 pièce
0,94 €Coût matière
14,76 %Food cost
5,42 €Marge
× 6,78Coefficient