Desserts à l’assiette
Fiche technique Composition
Panna cotta aux fruits rouges
Crème gélifiée et coulis de fruits
4 portions20 min
0,99 €Coût matière / portion
15,56 %Food cost
5,37 €Marge brute HT
7,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| crème | 400,00 ml | 4,50 € / 1 L | 1,80 € |
| sucre | 50,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,06 € |
| vanille | 0,50 pièce | 1,50 € / 1 pièce | 0,75 € |
| fruits rouges | 150,00 g | 9,00 € / 1 kg | 1,35 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Chauffer la crème avec le sucre.
- 2
Ajouter la gélatine.
- 3
Couler en verrines et refroidir.
- 4
Napper de coulis.
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Panna cotta aux fruits rouges
4 portions · Prix TTC 7,00 €
crème400 ml
sucre50 g
vanille0.5 pièce
0,99 €Coût matière
15,56 %Food cost
5,37 €Marge
× 6,43Coefficient