Boulangerie & viennoiseries
Fiche technique Composition
Pain de campagne maison
Pain au levain croustillant
8 portions180 min
0,06 €Coût matière / portion
0,56 %Food cost
10,85 €Marge brute HT
12,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 500,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,45 € |
| levure | 5,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,03 € |
| eau | 320,00 ml | 0,00 € / 1 L | 0,00 € |
| sucre | 5,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,01 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Mélanger et pétrir.
- 2
Laisser lever 2 heures.
- 3
Façonner et laisser pousser.
- 4
Cuire 35 minutes.
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Pain de campagne maison
8 portions · Prix TTC 12,00 €
farine500 g
levure5 g
eau320 ml
0,06 €Coût matière
0,56 %Food cost
10,85 €Marge
× 179,43Coefficient