Boulangerie & viennoiseries
Fiche technique Composition
Pain de campagne
Pain à croûte épaisse
4 portions300 min
0,24 €Coût matière / portion
6,46 %Food cost
3,40 €Marge brute HT
4,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 1 000,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,90 € |
| sel | 20,00 g | 0,50 € / 1 kg | 0,01 € |
| levure | 5,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,03 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pétrir et autolyser.
- 2
Pointer 3 heures.
- 3
Façonner et apprêter.
- 4
Cuire 45 minutes.
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Pain de campagne
4 portions · Prix TTC 4,00 €
farine1000 g
sel20 g
levure5 g
0,24 €Coût matière
6,46 %Food cost
3,40 €Marge
× 15,47Coefficient